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欧阳英的博客

台湾著名生机食养大师

 
 
 

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【吃出美人儿】吃豆长痘?  

2013-07-22 16:25:22|  分类: 吃出美人儿 |  标签: |举报 |字号 订阅

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四季豆又叫菜豆、芸豆、刀豆、扁豆,因地区不同又称为豆角、芸扁豆等,在浙江衢州叫做清明豆,在台湾俗称敏豆,是餐盘里常见的蔬菜之一。营养成份有维生素ACB2B3B6K、叶酸以及铁质、锰、镁、磷、钾、钙、铜、锌、蛋白质和纤维素。特别是维生素K,四季豆含有丰富的维生素K,维生素K是促进血液正常凝固及骨骼生长的重要凝血因子,由于它具有促进血液凝结的特别功能,故又称“凝血维生素”。当身体受伤血管破裂时,身体会产生一连串的生化反应,包括血管收缩,减少血液流失、血小板聚集堵住伤口止血,形成血栓块以堵住血液外流与及时修补血管,这就是身体的止血机转,而凝血其实是止血的一个部分,我们的身体不能缺少凝血因子。

镁离子与钾离子可以同时降低血压,对于罹患动脉硬化、糖尿病并发心脏病或中风的人来说,没有什么比食用四季豆更好的了!而叶酸与维生素B则可以将可能有害的同胱胺酸(Homocystein)转变为其它无害分子,以免同胱胺酸伤害血管壁,增加心脏病或中风的危险。铁质是血红素中的重要成分,四季豆内含的铁质以有机离子形式存在,不同于补充剂的无机形式,在人体的有效吸收率更高,而要能适当制造血红素,当然不能缺少铜的辅助,在四季豆里两者皆具备。而维生素AC及锌则有助于维持免疫系统功能,清除身体里的废弃物,纤维素的优点则是帮助排便顺畅。经常为好气色奋战的美人儿们,妳还认为这个“豆”会让妳长“痘”吗?

维生素K可由日常饮食摄取中得到,绿叶蔬菜(青花椰菜、芽甘蓝、芥蓝菜、菠菜、莴苣)、卷心菜、绿茶等皆含有丰富的维生素K,一旦大量食用则会影响抗凝血药物的效果,所以,正在服用抗凝血药剂的患者,切莫过量进食这类食物,以免两者矛盾而抵消药效,这点须特别留意!

酷夏炽热难消,提供两道清凉的四季豆食谱,既能解解暑气又能提振食欲。

一、凉拌四季豆

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    材料:四季豆100g,洋葱、蕃茄、黄甜椒各1个。

酱料:橄榄油15cc、鲜榨柠檬汁10cc、蒜末15g、切碎的九层塔15g、蜂蜜10cc、海盐5g、新鲜黑胡椒粒2g,洋葱、蕃茄、黄甜椒洗净切小丁,拌匀备用。

做法:四季豆洗净切小段,以沸水烫至熟透,取出以冰水冰镇后排盘,再淋上自制酱料即可食用。

 

二、香卷四季豆

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    材料:有机红萝卜1根、四季豆5~8条、苜蓿芽50g、核桃30g、葡萄干30g、原味酸奶1(250cc)、橄榄油1(15cc)、海苔皮5张。

做法:

1、有机红萝卜洗净切条状(不须去皮),四季豆洗净切段,充分烫熟后捞起冰镇备用;

2、核桃、葡萄干切碎与原味酸奶、橄榄油拌匀,备用;

2、将海苔皮卷成圆锥状,放入四季豆、红萝卜、苜蓿芽,淋上自制酸奶酱,即可食用。

叮咛:

1、调味上若觉得原味酸奶口感太轻,可适度添加寡糖、天然水果醋;

2、苜蓿芽也可以卷心菜丝取代。

特别提醒一下!生四季豆中含有皂甙和血球凝集素这两种不利成分,若烹调不当,容易引起头晕、头痛、呕吐、腹痛、手脚麻木、心慌等中毒症状。必须彻底煮熟,即能瓦解不利成分。绝对不能生食或半生熟食,以免食物中毒!切记!



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